Resep Kue - Sukses Membuat Kue Sus

Kue Sus atau dalam bahasa aslinya Choux Pastry (baca: Su Pestri), adalah kue yang bertekstur lembut dan kopong bagian dalamnya, sehingga dapat di isi dengan vla dengan aneka rasa. Bahkan Sus saat ini tidak melulu diisi Vla, akan tetapi juga di isi dengan berbagai macam filling seperti layaknya Sandwich. Jadi ada sus yang di isi ragout, bahkan di isi dengan lembaran smoked beef, keju lembaran, telur rebus yang diiris tipis, dan lain-lain. Ibaratnya, kulit sus diperlakukan sebagai roti tawar yang bebas di isi apa saja. Bentuknya pun beragam, bila dibuat memanjang dinamakan Eclair, bahkan ada yang digulung, dibuat seperti ular-ularan, dan lain-lain.

Bagaimana caranya mendapatkan Sus yang lembut, kuat dibagian luar tapi kopong didalam? Coba terapkan tips ini :
• Selalu gunakan tepung terigu protein tinggi
• Selalu gunakan bahan berkwalitas prima.
• Masak air dan mentega hingga mendidih benar, lalu masukkan tepung sekaligus, aduk rata dan cepat.
• Dinginkan, baru kemudian masukkan bahan telur. Ini dimaksudkan supaya telur tidak langsung matang terkena adonan panas. Lalu kocok.
• Cetak kue sus meggunakan spuit besar misalnya no. 1M, atau 1B, atau cetak menggunakan sendok atau menggunakan cetakan muffin
• Panggang dengan oven suhu tinggi 200 s/d 225’C, sampai coklat kekuningan dan tidak terlihat busa keluar. Kering. Ingat pada saat memanggang, oven tidak boleh dibuka.
• Lakukan semua step dengan seksama dan gembira, pasti kue sus akan mengembang cantik.

Lalu bagaimana membuat kue sus kering yang renyah kriuk-kriuk???........sama persis dengan membuat kue sus biasa, hanya bentuknya kecil-kecil. Ilmu saktinya ada di cara memanggangnya yaitu sbb :

• panggang sus kecil pada suhu 225’C, hingga mengembang, kering dan kuning. Angkat, dinginkan.
• Panggang kembali dengan suhu 140’C, hingga kering dan kecoklatan. Angkat, dinginkan dan segera kemas dalam toples rapat. Anda akan mendapatkan kue sus yang tahan kering dan renyah.
• Untuk sus kering, beri rasa sesuai selera pada saat membuat adonan dimasak. Misalnya dengan keju, dan bahan lain.


Resep Kue - Kue Sus (Original Recipe)

Bahan - bahan :
• 6 butir telur
• 400 gr air
• 200 gr tepung terigu

Isi :
• 50 gr tepung terigu
• 50 gr mentega
• 1 gelas air
• 4 sendok susu kental
• 175 gr gula pasir
• 2 butir kuning telur

Cara pembuatan :
Kulit :
• Campurkan air dengan mentega lalu direbus sampai mendidih.
• Aduk hingga rata lalu diangkat
• Masukkan tepung terigu, aduk rata lalu masukkan telur satu per satu.
• Aduk hingga rata
• Taruh di cetakan kue yang kecil. Cukup setengah karena kulit akan mengembang
• Panggang hingga kecoklatan dan mengembang.
Isi :
• Campurkan semua bahan satu per satu lalu diaduk hingga rata.
• Taruh diatas api kecil hingga mengental
• Kulit yang sudah jadi dipotong secara horizontal.
• Masukkan isi ke dalam kulit yang sudah dipotong tersebut.
• Siap disajikan